Testando Receitas: Fish and Chips

Se há um prato que representa a essência da culinária inglesa, é o Fish and Chips. Sempre tive curiosidade de experimentar esse clássico peixe crocante com batatas, e finalmente decidi testar a verdadeira receita britânica.

O resultado? Uma combinação irresistível de peixe suculento com casquinha ultracrocante, batatas rústicas douradas, purê de ervilhas (mushy peas) e o indispensável molho tártaro, que completa o sabor de forma surpreendente.

E olha: a receita não é difícil, mas exige algum planejamento. Para facilitar, sugiro adiantar alguns preparos um dia antes – especialmente o purê e o molho. Assim, você ganha tempo e aproveita ainda mais a experiência na hora de servir.

A receita tem inspiração no Gordon Ramsay – afinal, quem melhor do que um chef inglês renomado para ensinar esse ícone da cozinha do Reino Unido? Fiz algumas pequenas adaptações:

• Troquei o cod (bacalhau) por pescada branca/amarela.
• Usei um pouco mais de cerveja para a massa ficar mais fluida.
• Optei por batatas assadas em canoas no lugar das fritas clássicas (é mais fácil e já temos a fritura do peixe).

Quer saber como ficou? Confira o vídeo completo no meu canal do YouTube até o fim, porque tem dicas exclusivas de preparo que só mostro por lá! 😉

📝 Ingredientes

🐟 Peixe

• 4 pedaços de filé de pescada (200g cada)
• 1 xícara de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo vegetal para fritura
• 1 limão

🥣 Massa

• 1 xícara de farinha 00
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 250ml de cerveja tipo lager
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• Sal a gosto
• Água com gás a gosto

🫙 Molho Tártaro

• 1 colher de sopa de picles de pepino picado
• 50g de creme de leite
• 200g de maionese
• 1/2 cebola roxa picada
• Suco de limão a gosto
• Sal e pimenta a gosto

🥔 Batata Rústica

• 3 batatas Asterix cortadas em gomos
• Azeite
• Sal a gosto
• Páprica defumada
• Salsa picada
• Queijo parmesão ralado

🫛 Purê de Ervilhas

• 200g de ervilhas congeladas
• 50g de manteiga
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola picada
• Sal e pimenta a gosto
• Hortelã picada

💡Modo de Preparo

ATENÇÃO! Tem um truque ESSENCIAL para deixar o peixe ainda mais sequinho e crocante que só mostro em detalhes no vídeo completo no canal. Não deixe de assistir para pegar esse segredo e garantir o mesmo resultado profissional em casa!

🥣 Massa

1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa, na consistência de panqueca (ajuste a textura com água com gás).
2. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3h (idealmente de um dia para o outro).

🫛 Purê de Ervilhas

1. Refogue alho e cebola em um pouco de óleo. Adicione as ervilhas e a manteiga e cozinhe por 5 a 8 minutos.
2. Amasse levemente. Tempere com sal, pimenta e finalize com uma hortelã picada.

🥔 Batatas Rústicas

1. Corte as batatas em formato de canoas.  
2. Branqueie em água salgada, seque bem.  
3. Tempere com sal, pimenta, páprica e azeite.  
4. Asse a 180°C por ~40 minutos ou até dourar.  
5. Finalize com salsa e parmesão.

🐟 Peixe

1. Tempere os filés com sal e deixe na geladeira, sem tampar, por no mínimo 6h (idealmente de um dia para o outro).
2. Retire os filés da geladeira 30 minutos antes de fritar.
3. Passe cada filé na farinha temperada com sal e pimenta. Retire o excesso e então envolva totalmente na massa.
4. Frite a 180°C até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.
5. Aqui tem um SEGREDO para deixar esse peixe realmente crocante. Confira no vídeo completo do canal!

🫙 Molho Tártaro

1. Misture todos os ingredientes. Não esqueça que os sólidos devem ser muito bem picados.
2. Caso você não seja fã de cebola crua, você pode dar “um susto” na cebola picada colocando-a em água fervente por uns 10s. Depois retire e passe rapidamente para água gelada. Seque bem antes de colocar na receita
3. Deixe o molho na geladeira por pelo menos 1 hora para que ele fique encorpado e para que os sabores se misturem.

🚨 Não esqueça!

Além do modo de preparo completo, no vídeo eu te mostro:

• O ponto exato da massa;
• Como evitar que o peixe absorva óleo demais;
• Dica extra para o melhor purê de ervilhas (que só mostro no vídeo!);
• Como montar o prato para ficar IGUAL ao dos pubs ingleses.

▶️ Não deixe de conferir o vídeo completo para pegar todas essas dicas e garantir que você obtenha o melhor resultado, afinal, você vai investir tempo e dinheiro na receita 😉